水煮蜈蚣腰花（1 / 2）

一、

食材准备

-猪腰1个

-黄豆芽100克、木耳50克、青菜50克（可自行选择喜欢的配菜）

-干辣椒6个、花椒1小把、姜片10克、蒜末15克、大葱段15克

-蛋清1个、淀粉1勺

-盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、鸡精1克、白芝麻适量

-郫县豆瓣酱2勺、火锅底料15克

-清水500毫升、食用油适量

步骤解析

1.处理腰花

-猪腰洗净，去除筋膜，切成两半，再片去腰臊，使腰子呈圆形。

-将腰子切成梳子花刀，再切成小块。切好后放入清水中浸泡15-20分钟，期间换2-3次水，以去除血水。（此时腰花在清水中慢慢变得清澈，仿佛褪去了杂质的外衣）

-浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入1克盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。（腰花在调料的作用下，静静等待着被烹饪的那一刻）

2.准备配菜

-把黄豆芽、木耳、青菜洗净。黄豆芽掐去根部，木耳撕成小朵，青菜掰成适当大小。

-烧一锅开水，加入少许盐，先将黄豆芽、木耳焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。再将青菜焯水后摆放在上面。（配菜们有序地排列在碗底，像是为腰花搭建的舞台）

3.炒制底料

-锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香，接着加入2勺郫县豆瓣酱和15克火锅底料，小火慢慢翻炒，炒出红油。（厨房中弥漫着浓郁的麻辣香气，那是美食即将诞生的信号）

-加入500毫升清水，大火煮开后转小火煮2-3分钟，让味道更加融合。

4.煮腰花

-逐块放入腌制好的腰花，中火煮至腰花变色卷曲，大约需要1-2分钟。（腰花在锅中迅速蜷缩起来，如同绽放的花朵）

-加入1克盐、鸡精调味，再煮半分钟让味道充分融入汤中。

5.装碗淋油

-将煮好的腰花和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

-在腰花上撒上干辣椒、花椒和白芝麻。

-另起锅烧热较多的油，油热至冒烟后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发香味。（“滋滋”声中，香气扑鼻而来，让人食欲大增）

烹饪技巧

-切腰花时要掌握好刀法，刀距要均匀，这样腰花才能受热均匀。

-腰花浸泡去腥很关键，一定要多换几次水。

-煮腰花时间不宜过长，否则会变老，失去鲜嫩的口感。

二、青一色花椒兔

食材准备

-兔肉500克（建议选用兔腿肉或兔里脊肉）

-青椒2个、红椒1个、洋葱半个

-干辣椒5个、花椒1小把、姜片10克、蒜末15克、大葱段15克

-盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鸡精1克

-郫县豆瓣酱1勺、食用油适量

步骤解析

1.处理兔肉

-兔肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡15-20分钟，期间换2-3次水，以去除血水。

-浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入1克盐、白胡椒粉、料酒、1勺淀粉、1勺生抽，抓匀腌制15分钟。（兔肉在调料中慢慢吸收味道，变得更有滋味）

2.准备配菜

-青椒、红椒、洋葱洗净切块。

3.炒制兔肉

-锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的兔肉，中火翻炒至变色盛出。（兔肉在锅中迅速变色，表面微微金黄）

4.炒制底料