灯影回锅肉（2 / 2）

?风干时间精准，但陈皮碎过粗（卡了三个人的牙缝）

?建议装牛皮纸袋当零嘴，配评书更妙

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霹雳花椒鸡｜麻与痛的辩证法

制作点睛：

选北山跑够180天的麻脚鸡，宰前灌勺老酒壮胆。青花椒是东门瘸腿樵夫背来的，带着山雾湿气。鸡块与花椒在铁锅鏖战三回合，泼热油时撒把紫苏碎，香气掀翻三张八仙桌。

食味江湖：

鸡肉挂着晶亮花椒壳，似披甲将军。入口先被麻意刺个激灵，继而鸡香如奇兵突袭。卖花婆被麻得舌尖跳舞，却攥着鸡爪不放：“比我家那死鬼当年亲嘴还带电！”

锐评：

?鸡龄把控极准，但鸡爪未剪指甲（划破酒鬼李的嘴）

?花椒叶炸脆作配菜，可解腻增香

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申时众生相：

菜贩把秤砣压桌角占位，酒坛边堆着蔫头白菜当酒钱。灶台铁铲与补丁铁锅合奏《十面埋伏》，跑堂跛子三两步从后厨窜到前厅，油手在围裙抹出山河地理图。

戌时烟火账：

赊账的用煤球抵，结现的掏零钱裹着菜种。打更人顺走半碗回锅肉油汤，说是治他老寒腿。月光混着椒香漫过瓦檐，醉汉们哼着走调川剧，把鸡骨头排成北斗七星。

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灶王偈：

回锅肉炼的是化腻为珍的禅，干煸肉丝修的是猛火淬魂的道，花椒鸡参的是痛极生乐的悟。三绝非珍馐，不过是把市井苦乐熬成油盐，将红尘烟火炒作至味。巷口那盏长明气死风灯，夜夜照着老李的独臂在铁锅里画符——油星飞溅处，皆是众生馋相。